آسمونیا

فواید مصرف غذاهای دریایی
محافظت از بیماری‌هایی مانند سرطان، آرتروز ، فشار خون بالا ، سکته مغزی و بیماری قلبی
کمک به کاهش خطر افسردگی ، بیماری آلزایمر ، دمانس ، دیابت
کمک به عملکرد مغز و رشد نوزادان
جلوگیری از انتشار علائم آسم در کودکان
بهبود مشکلات حافظه
به طور کلی غذاهای دریایی از نظر خاصیت و ارزش غذایی یکی از بهترین خوراکی‌ها در سراسر جهان محسوب می‌شوند.

مواد لازم برای درست کردن قلیه ماهی :
ماهی: 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط :3 تا 4 عدد
گشنیز : 1 کیلوگرم
شنبلیله: 250 گرم
تمبر هندی : 200 گرم
زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده :به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر: 1 بوته
روغن :200 گرم

طرزتهیه قلیه ماهی :
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می‌کوبیم و در پیاز می‌ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی‌سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی‌نمک می‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد.

پوست آن را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می‌ریزیم.

تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می‌کنیم؛زردچوبه و کمی‌نمک به آن زده مخلوط می‌نماییم.

تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی‌سرخ می‌کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد.

در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می‌کنیم.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
حفظ ارزش غذایی مواد اولیه:
برای تهیه سبزی پلو با ماهی سالم در درجه اول مهم انتخاب ماهی و سبزی تازه می‌باشد.سبزی معمولا در طی عمل آوری و پختن مقداری از ویتامین خودش را از دست می‌دهد به همین علت توصیه‌ی ما سبزی تازه می‌باشد زیرا دارای ویتامین بیشتری است. حتی بعد از پختن که درصدی از ویتامینش را از دست می‌دهد باز هم دارای ویتامین کافی است. همچنین بهتر است سبزی را در مرحله‌ی آخر به برنج اضافه کنید که هم مدت زمان و هم حرارت کمتری متحمل شود تا بر اثر گرمای زیاد مولکول‌هایش تغییر شکل ندهد و از ارزش غذایی اش کاسته نشود.

ماهی حاوی مواد مغذی بسیاری از جمله امگا 3 می‌باشد برای اینکه این مواد مفید در حین پخت و پز از بین نرود بهترین روش برای طبخ ماهی آب پز، بخارپز و کباب پز می‌باشد. زیرا سرخ کردن ماهی در روغن با حرارت بالا باعث می‌شود بسیاری از مواد مغذی آن از بین برود و همچنین امگا 3 موجود در ماهی با حرارت اکسید می‌شود و از بین خواهد رفت.

راهکارهایی یرای خوش طعم تر شدن سبزی پلو با ماهی:
ماهی بخارپز و آب پز به راحتی طعم را جذب می‌کند. برای خوش طعم تر شدن ماهی بهتر است ماهی را با انواع ادویه، سیر، سبزیجات متنوع، نارنج یا لیمو طبخ دهید.

برای سبزی پلو با ماهی حتما ماهی تازه انتخاب کنید و برای طبخ آن از میزان نمک کمی‌استفاده کنید. به هیچ عنوان از ماهی دودی برای طبخ این نوع غذا استفاده نکنید زیرا اغلب ماهیان دودی بخشی از پروسه فسادشان را طی کرده اند و علاوه بر آن دارای میزان زیادی نمک می‌باشند که همین امر باعث افزایش فشار خون و خنثی شدن اثرات مفید مصرف ماهی بر سلامت قلب و عروق می‌شود. علاوه بر نمک، ذرات دود موجود در ماهی دودی دارای ترکیبات سرطانزا می‌باشد.

مواد لازم سبزی پلو با ماهی:
برنج:1کیلو
سبزی پلو:1/5 کیلو
ماهی سفید:2کیلو
کره یا روغن مایع:200 گرم
نمک ، فلفل ،آبلیمو:به میزان لازم
زعفران حل شده:2 قاشق غذا خوری
سبزی پلو

طرزتهیه سبزی پلو:
ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک به مدت 3 تا 4 ساعت خیس دهید،بعد برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکش کنید.

ماهی را هم پاک کنید و بشویید . بعد آن را خشک کنید . به ماهی خشک شده مقداری زعفران ، نمک ، فلفل و آب لیمو بزنید و بگذارید تا ماهی دو سه ساعتی در این مواد بماند و مزه دار شود.

سبزی‌ها را هم پاک کنید و خوب بشویید .بعد از اینکه آب اضافی سبزی‌ها گرفته شد، آنها را ریز خرد کنید.

ته قابلمه‌‌‌ای که میخواهید برنج را در آن دم کنید ، مقداری روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید کف قابلمه بچینید و روی آن چند کفگیر از برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از سبزی خرد شده بریزید.

دوباره روی سبزیها برنج بکشید و این ترتیب را تا تمام شدن برنج و سبزی‌ها ادامه دهید.

سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بالا بیاید. بعد مقداری زعفران روی برنج بریزید و بگذارید تا برنج روی حرارت کم دم بکشد.

ماهی مزه دار شده را هم در فر یا مقداری روغن سرخ کنید و به همراه سبزی پلو در دیس مورد نظر سرو کنید.

میگوپلو
مواد لازم برای میگو پلو برای ۴ نفر :
میگو ۳۰۰ گرم ۵۵۰ کیلوکالری
پیاز خردشده ۱ لیوان ۲۵ کیلوکالری
برنج ۴ لیوان ۷۲۰ کیلوکالری
سیب زمینی متوسط ۲ عدد ۱۶۰ کیلوکالری
کشمش ۹ قاشق غذاخوری ۱۸۰ کیلوکالری
گرد لیمو به مقدار دلخواه ۰ کیلوکالری
روغن کانولا ۴ قاشق غذاخوری ۳۶۰ کیلوکالری
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار دلخواه ۰ کیلوکالری

طرز تهیه میگو پلو :
ابتدا میگوها را پاک کنید و بشویید و بگذارید آبشان کاملاً برود.

در تابه‌ای بزرگ، پیاز را در ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس میگوها را به آن بیفزایید و به آن نمک، زردچوبه و فلفل قرمز بزنید.

پس از گذشت ۲ تا ۳ دقیقه، کشمش‌ها را اضافه کنید و با میگوها تفت دهید.

سیب زمینی‌ها را نگینی خرد و در ۲ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده سرخ کنید و پس از سرخ شدن، مقداری گرد لیمو به آن‌ها بیفزایید.

در مرحله دیگر، در قابلمه‌ای برنج را بجوشانید و آبکش کنید و سپس لا به لای برنج از مخلوط میگو و کشمش و سیب‌زمینی سرخ شده بریزید و آن قدر این کار را تکرار کنید تا تمام مواد به پایان برسد. سپس بگذارید برنج ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دم بکشد. به این ترتیب غذای شما آماده خوردن خواهد بود.

قبل از ریختن سیب‌زمینی در میگوپلو حتماً آن‌ها را در کمی‌روغن تفت دهید.
زیرا در غیر این صورت، هنگام افزودن به غذا له خواهد شد.

منبع: tamshirin